お弁当シリーズ、夫のリモートワークが始まったこともあり弁当作りが激減しました。
リモートではなくても寝坊したり、しんどい時は無理せずに『弁当休み日』にするように自分に言い聞かせています。
しばらくぶりに、お弁当の覚書き。
美味しく出来たピーマンの肉詰めレシピもついでに(^^)
おまけは娘のお弁当。
夫のお弁当
7月6日(水)
- 海苔いり卵焼き
- 伏見とうがらしと竹輪のきんぴら
- 魚肉ソーセージとキャベツのソース炒め
- なめこと豆腐の赤だし
- 十六穀入り三分搗き米
7月7日(木)
- キャベツのおかか和え
- 豆腐入り鶏バーグ（よつ葉）
- ソーセージ レタス
- キノコの卵炒め
- 玉ねぎのスープ（インスタント）
- 三分搗き米
7月8日(金)
- いわしの土佐煮（市販品）
- 枝豆の天ぷら（よつ葉）
- オムレツ
- キノコとキャベツ、ソーセージの炒め物
- 大根とエリンギ、薄揚げの味噌汁
- 三分搗き米
7月15日(木)
- ハム
- ゴーヤのツナ和え
- 軟骨入り鶏つくね（市販品）
- スナップえんどう レタス
- 豆腐と薄揚げの味噌汁
- 三分搗き米
7月16日(金)
- たらこ入り卵焼き
- オクラの揚げ浸し
- 豚薄切り肉の梅肉和え きゅうり
- しょうがスープ（インスタント）
- 三分搗き米
7月19日(月)
- キャベツとハムのバター炒め
- 卵焼き
- しょうが入りタコ天とピーマンの甘辛炒め
- キャベツとえのき、薄揚げの味噌汁
- 三分搗き米
7月20日(火)
- じゃこと青のり入り卵焼き
- ソーセージ
- アスパラの豚肉巻き キャベツ
- 玉ねぎスープ（インスタント）
- 三分搗き米
7月21日(水)
- ハム
- オムレツ
- ピーマンの肉詰め（鶏ミンチ）
- しょうがスープ（インスタント）
- 三分搗き米
7月29日(木)
- ソーセージ
- だし巻き
- 高野豆腐
- 煮込みハンバーグ 粉吹き芋 キャベツ
- 豆腐と薄揚げの味噌汁
- 三分搗き米
ピーマンの肉詰め（鶏ミンチ）
いつもと違う作り方をしたら、お肉の部分はふんわり、ピーマンはシャキシャキが少し残る歯触りの美味しい肉詰めが出来たのでレシピの覚書き。
材料の量は家にあるもので作ったので適当です。目安くらいに見ておいてください。
材料: 鶏ミンチ200gくらい・玉ねぎ1／４個みじん切り・水大さじ①・サラダ油大さじ①・片栗粉大さじ①・塩胡椒・ピーマン5〜6個
調味料: 酒・しょうゆ・みりん・水 各大さじ②
作り方- ピーマン以外の材料を全てボウルに入れて粘りが出るくらいまで混ぜる
- ピーマンは半分に切ってヘタを最低限、中のタネもとる
- ビニール袋に片栗粉（分量外大さじ①）を入れ、切ったピーマンも入れて口を持って振る
- 片栗粉をまぶしたピーマンに混ぜた鶏ミンチを詰め、火をつけていないフライパンに肉部分をしたにして並べる
- ぜんぶ並んだら火をつけて焼き色がつくまで焼く。２分くらい…
- ぜんぶに焼き色がついたら調味料を全て入れ、フタをして弱火５分。蒸し焼きにしたら出来上がり
ピーマンをひっくり返したりしないで蒸し焼きにするので、お肉ふっくら・ピーマンはシャキシャキが残った感じになります。
ピーマンとお肉がバラバラになる事故が防げて良いのですが、私はついピーマンにも焦げ目が欲しくて裏返しました(^^)
おまけ
実験と課題に追われて弱っている娘が心配で、口実を見つけては帰省を促しています。
週末に帰省し、週明けに登校する時に作った娘のお弁当です。
- 鯖のごまフライ
- だし巻き卵
- ほうれん草のおひたし
- セセリの照り焼き
- 三分搗き米・茎わかめの佃煮と柴漬け
- 煮込みハンバーグ
- マッシュポテト
- 高野豆腐
- じゃこと青のり入り卵焼き
- おにぎり・梅干しとツナマヨ
中学・高校とお弁当を作っていた時はここぞとばかりに娘の苦手な野菜を入れてましたが、弱っているので好きそうものを見繕っています。
我ながら甘々かなと思いますが、世界一の親バカを目指してるので、まあいっかー。