柚子をいただきました。
「今年は気候のせいか、たくさん採れなかったので少しだけお裾分け」と庭の柚子をお持ちくださったもの。
何年か前に柚子大根をいただいたように記憶していたのでレシピを教わりました。
そして、ハヤトウリ。こちらは今年二度目の到来もの。やれ嬉しや。
それぞれを使って漬け物にチャレンジ！
柚子大根
材料: 柚子1個・大根1/2本（500gくらい）
調味液: 酢大さじ②・砂糖大さじ②〜③・みりん大さじ①・塩少々・柚子しぼり汁1個分
step
1大根を切って塩→出てきた水分をしぼる
step
2調味液に漬ける
step
3ひと晩おいて完成
くわしい
作り方
大根を拍子木切りにします。太さはお好みで。
ボウルに入れて塩（分量外）をまぶして半日ないし、ひと晩置く
水分がたくさん出るのでしぼります。これで大根の苦味が抜けます。
柚子は果汁を絞って、皮を千切りにします。皮はお好きな量で
調味液の材料、お酢・砂糖・みりん・塩を耐熱容器に入れ、レンジで1分。砂糖と塩を溶かしてから柚子しぼり汁を混ぜます
ジップロック的な袋に水分を絞った大根と調味液を入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存
翌日に完成！
ハヤトウリのハリハリ漬け風
材料: ハヤトウリ2kg・しょうが100g
調味液: 醤油1カップ・酢1カップ・きび砂糖300g・梅干し6個（種は取り除く）
step
1ハヤトウリを切って塩→出てきた水分をしぼる
step
2調味液を煮立てハヤトウリを入れる→ひと煮立ちしたらハヤトウリと汁を分ける
step
3汁を半分くらいまで煮詰める→冷ましてハヤトウリ戻す
step
4しばらく漬けたら完成
くわしく…
作り方
ハヤトウリを縦半分に切り、断面を擦り合わせてアクとりする。白い泡みたいなやつが出なくなったら流します。
それから、縦4〜6等分。種をとります
皮をむいて薄切り。塩をまぶして半日もしくはひと晩置きます。
水が出るのでそれを絞っておきます。
鍋に調味液の材料を入れ、煮立ったら、水分をしぼったハヤトウリを入れてひと煮立ちする
ハヤトウリと汁を分けます。
汁にしょうがの千切りを入れて半分になるまで煮詰めてから、冷まします
冷めたらハヤトウリと一緒に保存容器にいれる→冷蔵庫へ
10日間くらい経ったものです。
味はハリハリ漬けのような福神漬けのような感じです。鹿児島の方のレシピを参考に作りました。
ハヤトウリをくださった方と出かける約束をしていたので、味見してから瓶に詰めて持っていきました(^^)
柚子をお持ちくださった淳子さん、ハヤトウリを届けてくださった奈津子さん、どうもありがとうございました。美味しい漬け物が出来て嬉しいです