娘の大学院生の生活がスタート。
仕送りおかずというか、晩ご飯を多めに作ったのを持っていったもの。
簡単ですがレシピ付きです。
鶏つくねは色々なレシピで作りましたが、豆腐入りにするとふわふわで冷凍しても硬くならないので良いと思いました。
そして、親戚に弔事があったので気持ちがバタバタとしてしまい、この週の夫のお弁当は２日分です。
鶏肉を炒めたおかずが美味しかったので、そのレシピも覚書き。
豆腐入り鶏つくね
材料: 鶏ミンチ肉３００gくらい・豆腐１丁・青ネギ２本くらい・生姜すりおろし１片・エリンギ１本（みじん切り）・ごま油大さじ②・酒大さじ①・塩胡椒
＊青ネギ・エリンギは冷蔵庫にあるものを入れました。何でもいいんです。
青じそや白ネギ、椎茸や人参などお好みのものをどうぞ。
調味料: 酒・砂糖・醤油・みりん 各大さじ③ 混ぜておく
作り方
1. ボウルに材料を入れて混ぜ混ぜします。
2.フライパンを熱して油をいれ、てきとうな大きさにして並べる。
3. 両面をこんがり焼いたら、混ぜ合わせた調味料を入れて、上下をかえしながら煮詰める。
4. 煮詰まって照りが出たらゴマをふる。
出来上がり
＊出来上がり写真はフライパンで一度に焼ける量です。混ぜた材料の2/3弱くらい。
残りを翌日に焼いて下宿へ戻る娘の分にしました。今回はすぐに食べるそうで冷蔵品にしました。
夫のお弁当
3月29日(月)
- 小松菜の胡麻和え
- ウナギ佃煮入り卵焼き
- 鶏むね肉としめじのカレー炒め レタス
- 豆腐と薄揚げの味噌汁
- 三分搗き米
鶏むね肉としめじのカレー炒め
1. 鶏むね肉をひと口大に切り、塩胡椒してから片栗粉を薄くまぶす
2. フライパンを熱し、オリーブオイル投入→鶏むね肉を焼く
3. ほぐしたしめじを投入→油が馴染んで火が通ったら、酒をタラっと入れてカレー粉を好きなだけ
4. しばらく炒めたら完成
3月30日(火)
- ごぼうのキンピラ（よつ葉）
- 白身魚のマヨ焼き（よつ葉）
- 海苔入り卵焼き
- エリンギ・ウインナー・レタスの炒め物ハーブソルト味
- しじみの味噌汁（インスタント）
- 三分搗き米
この週に出席した叔父の告別式の話はすでに書きましたが、その翌日に父の病院へ呼び出されたり…といろんなことを思う週でした。
夜に布団に入ってから考え事をしてしまって、朝がつらい週でもありました。
でも、作り始めると楽しいのがお弁当作りと再確認。また、ちまちまと作りたいと思います。