床暖房から離れられない初冬。
晩ご飯の段取りが面倒くさい、魚でもサッと焼くか…いや、でもお肉食べたいなあと思った時に作るやつ。
- ローストビーフ
- 鶏手羽先と大豆の甘辛煮
ローストビーフ
材料: 牛赤身ブロック肉 ももとか肩 好きなだけ
ソース・ニンニクひとかけ、醤油大さじ④、酒大さじ②、みりん大さじ②、砂糖大さじ①
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1肉に塩胡椒すり込む
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2焼く
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3アルミホイル&タオルで包む
それでは詳しく
作り方
牛かたまり肉を室温に戻します。焼く30分〜1時間前。
急に思い立った時は冷蔵庫から出してすぐでもいいんですが、室温に戻すことで熱の通りがええ感じになります。
塩胡椒を振って揉み込みます。
熱したフライパンにオリーブオイル→肉
弱めの中火でフタをして2分→裏返して2分→側面2分→反対側2分→横面2分→反対側2分。
一番最初に焼いた面か焼きが甘いところを下にして、さらに2分
アルミホイル2枚を適度な大きさにして用意しておき、そこに載せる。
くるくると巻いて、その上からタオルなら一枚、私は厚手ふきん二枚でさらに巻きました。
これで30分以上放置します。
その間にソース作り。
お肉を焼いたフライパン、そのままでも、洗ってからでも良いです。
フライパンにニンニクをすりおろしていれ、オリーブオイル入れたら点火→美味しい匂いがしてきたら醤油・酒・みりん・砂糖を入れる→ひと煮立ちしたら出来上がり。
先ほどのかたまり肉を好みの厚さに切って完成！
鶏手羽先と大豆の甘辛煮
材料: 鶏手羽先10本・水煮大豆・白ネギの青い部分・しょうが
調味料: 砂糖・酒・醤油・みりん
step
1鶏手羽先をフライパンまたは中華鍋でこんがり焼く
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2水煮大豆と水を入れて煮立てる
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3調味料を入れて炊く
くわしく…
作り方
鶏手羽先を関節のところで切り離し、先っぽは別にしとく。
熱したフライパンか中華鍋に鶏肉を入れこんがりするまで焼く
焦げ目がついたら水煮大豆と ひたひたの水を入れてひと煮立ち
煮たったら白ネギの青い部分とスライスしたしょうが、砂糖→酒→みりん→醤油の順に入れる。味見してちょっと濃いかな？くらいがいいです。
落とし蓋をして汁気がほとんど無くなるまでグツグツする
完成！ネギとしょうがは取り除いてもいいのですが、我が家では食べてます
《おまけ》
最初に切り離した手羽先の先っぽをスープにします。沸騰したらアクを取り除いて弱火で炊く。この日は手羽先は取ってしまって白菜を入れてスープにしました。
手羽先は安くて美味しいです。コラーゲンも摂れていい感じ。
でも、骨あるし食べにくいので小さなお子がいる時や父への作りおき（おやつく）にする時は鶏もも肉に変更してます。